Unos cuantos mangos
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| La ruta del mango involucra
desde la parcela más humilde en el
valle de San Lorenzo entre los
distritos de Tambogrande y
Chulucanas, hasta las complucadas
operaciones en el puerto de Paita. |
Freddy Lamadrid Zapata
Colaborador
Tamhogrande -- Mi trabajo
empezó el 13 de diciembre del año pasado y
termino el 22 de enero debido a la baja
producción del mango, ya que en esta campaña
no floreó a tiempo por factores climáticos.
Después, las lluvias no permitían a los
camiones transportarlo desde las parcelas
hasta la empacadora con facilidad.
Los nuevos comprendimos el por qué de
nuestra salida: como decían los trabajadores
antiguos, cuando hay baja producción los que
pagan "pato" somos nosotros, y era lo mas
apropiado porque iba a ser injusto que gente
mas antigua sea despedida-
Espero algún día volver a Diagro. Fue la
primera vez que trabajaba en una empresa
exportadora de mango. Antes trabajé en el
Ministerio de Agricultura, en entre
Palpa y Nazca, en Ica. En la zona de San
Lorenzo, Piura, trabajé en el cultivo de
arroz-
Iba con muchos conocimientos en cuanto a
teoría en lo que concierne al mango, pero
con eso no bastaba ya que en la universidad
son mas teóricos que prácticos, y me
enfrentaba a una nueva realidad.
La diferencia radica en…
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| El primer eslabón de la cadena,
una chacra de mango, que este año,
como muestra la foto no dio flor a
tiempo, y eso afectó la producción
de tal modo que la campaña debió
interrumpirse antes de tiempo. De
aquí se acopian y se llevan a la
distribuidora. |
Aprendí a diferenciar las variedades de
mango como son el Kent, Haden, Tommy Atkin,
etc,
El Tommy sí era fácil de diferenciar,
pero el Kent y el Haden eran casi parecidos.
Yo los diferenciaba por las chapas (marcas
rojizas sobre su cáscara) y su forma, bueno
en el momento que los veías ya era un poco
mas fácil diferenciarlos.
Aprendí casi todos los pasos que debe
seguir el mango para poder ser exportado,
desde la recepción hasta el embarque.
Debe pasar por un tratamiento hidro
térmico para eliminar plagas como la mosca
de la fruta (Anastrepha fraterculus,
o Ceratitis capitata) o enfermedades
como el oidium , antracnosis, etc.
Aprendiendo ¿un nuevo idioma?
 Siempre
escuchaba hablar de pallets, pero
sinceramente nunca los había visto, me
hablaban de parihuelas. me decían esta era
para este cliente y esta para otro cliente,
me hablaban de niveles paletizado,
ensunchado, calibres , variedades de
mango, mango de descarte, de trazabilidad…
A mi no me gusta decir que es un proceso
porque no es un verdadero proceso y que
entra mango y sale mango, y esos son pasos
que se siguen, es lo que pienso yo.
Mi tarea en el área de empaque consistía
en mandar a traer parihuelas para los
clientes que les tocaba empacar en el día.
tenía que ver cuantas jabas iban a procesar
por cliente. Depende de eso traer el número
de parihuelas.
Después llevaba la trazabilidad, que es
el recorrido que tiene el mango desde
parcela hasta el lugar de exportación, pero
en este caso la trazabilidad se hacia desde
la empacadora hasta el lugar de exportación
y se usaban unos formatos los cuales al
final de la jornada los entregabas como tu
reporte.
Estos se hacían por cada cliente, este
trabajo de trazabilidad, consistía en llevar
un control de pallets de cada cliente y de
cada pallet ponerle su identificador
el cuál llevaba el nombre del cliente, la
variedad y el numero de cajas que llevaba el
palett .
Mayormente se trabajaba con 21 niveles
que daba un total de 252 cajas, o sea cada
nivel llevaba 12 cajas y multiplicado por el
numero de niveles que eran 21 daban un total
de 252 cajas.
El código trazabilidad consistía en once
dígitos, por ejemplo 025 07 254 369. Los
tres primeros dígitos significan el número
de días del año, los dos siguientes el año
en curso los tres siguientes el lote mas
alto de mango, mejor dicho el lote que traía
mas jabas de mango, luego los tres
siguientes la secuencia del numero de
pallets que se seguía por cliente y también
sellar cada caja son su respectivo código
trazabilidad.
También era tarea mía que los pallets
estén bien acomodados que inserte bien una
debajo de otra y que el mango esté bien
acomodado en la caja porque si estaba muy
alto ya no era un buen paletizado tenia que
acomodarse bien antes de ensunchar que era
el segundo paso.
Después del paletizado, el ensunchado era
ponerles cuatro esquineros al palett luego
ir poniéndoles un suncho por cada dos
niveles y medio o por cada tres niveles que
daba un total de ocho sunchos por pallet,
tenia que quedar bien ensunchado que no
sobre nada de parihuela ni falte.
Una vez ensunchada, se iba de frente a
cámara dependiendo si la fruta estaba en su
temperatura optima para poder ingresar que
mayormente era entre 27 a 29 ° C; para que
el mango no madure con el calor se ponía a
una temperatura de 9 a 11 °C.
Después pasaba a embarque donde se
transportaba a un contenedor, que podía
contener 22 paletts, que se transportaban
hasta el puerto de Paita para luego ser
llevado por mar, en el caso del contenedor
que seguí, hasta los Estados Unidos.
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El mango es uno
de los recursos qye genera riqueza
en el valle de San Lorenzo. Pero
depende de un adecuado manejo que
produzca un real desarrollo. |
Exporting for Americans
También tenia a cargo el control de
calidad para Esrados Unidos, que también
tenia su formato.
Pero primero lo hacía en borrador,
después lo pasaba al formato que era
destinado para el control de calidad.
Este se hace por cliente y variedad:
primero se determinaba cuçantas jabas se
habían procesado, cuántas jabas de descarte
habían y cuantas jabas aptas después y
dependiendo de eso se procedía a sacar el
porcentaje total de descarte y luego el
porcentaje por cada causa de descarte.
En este caso las causas eran: trhips
, quereza, oidium, mosca de la
fruta , antracnosis, puntos negros por falta
de agua, malformaciones , golpe jaba, sobre
maduración , falta de peso , látex de campo
, látex reciente , etc.
Y el que tenía mayor porcentaje eran los
más significativos, mejor dicho se debía
tener más cuidado con las causas que eran
significativas.
Fue una bonita experiencia trabajar en
DIAGRO. Gracias por darme la oportunidad de
ser parte de esta bonita familia, espero
algún día volver a pertenecer a ustedes
El corresponsal Aldo
Palacios contribuyó con este informe. Las
opiniones del autor no necesariamente
representan las de FACTORTIERRA, ni de la
empresa mencionada en la historia; tampoco
ésta influyó en la versión fina de la misma.
Versión editada por el Servicio de
Transcripciones de FACTORTIERRA. |
