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Huancabamba, Piura – Aunque esta
bebida se halla difundida en otras partes de América Latina, en la sierra norte del
Perú tiene una connotación especial, no por algún tipo de preparación en
particular, sino por el significado que la gente le ha dado.
Para la gente de Huancabamba, en la
zona andina de la región Piura, el rompope equivale a un gracias, amigo.
Por supuesto, no hay regla escrita al
respecto, pero a juzgar por el contexto de las ocasiones en que se ha servido,
es casi un rito.
En efecto, esta bebida sólo se brinda
cuando alguien quiere reconocerle a otra persona –si es forastera con mayor
razón—algún tipo de favor o simplemente el hecho de haber tenido un encuentro
muy grato.
La preparación es simple: se toma una
clara de huevo en plato sopero, y con un tenedor, se bate hasta obtener punto de
nieve. Es cierto que las batidoras alivian el trajín, pero, por alguna razón, la
modernidad no entra aún en este campo.
Usualmente el batido era tarea
femenina. Hoy, hombres y mujeres hacen el trabajo… aunque la mayor parte de
veces, las mujeres consiguen el punto de nieve mucho más rápido, sin perder
consistencia.
Una vez que el huevo batido tenga esa
consistencia blanca, se le agrega aguardiente, un poco de vainilla, algo de
azúcar y ¡listo!
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| La dirigenta huancabambina Josefa Adrianzén
no deja de conversar con nuestro equipo mientras bate las
claras de huevo. |
Cuando realizamos una labor de
incidencia en el caserío de Ñangalí, al norte de Huancabamba, en julio de 2003, el
pueblo que se reunió nos agasajó con rompope.
Recientemente, mientras producíamos
una entrevista a la dirigenta Josefa Adrianzén, en la ciudad de Lima, el grupo
de mujeres que la apoyaba nos invitó rompope también.
Poco después descubrimos que
estábamos en medio de varios huancabambinos residentes en la capital peruana.
Así que si alguna vez va por
Huancabamba y la gente le invita esta bebida de aguardiente y huevo batido, no
te niegues así seas abstemio. La gente no sólo te está diciendo salud,
sino gracias, amigo.
Marina Herrera, en Huancabamba,
colaboró con este artículo
©2005 NPC
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